Muffin Salati con Zucchine Ricotta e Scamorza

Un aperitivo domenicale a casa di amici, ognuno prepara qualcosa e voi non sapete cosa portare?

Vi consiglio di fare questi muffin salati con zucchine, ricotta  e scamorza, morbidi e profumati, sono senza dubbio, simpatici e originali finger food amati da tutti, uno ne tira l'altro, appena li mordi capisci che ne vuoi ancora.

La preparazione e semplice e veloce, ma la cosa più bella e che se non avete le zucchine potete personalizzarli con gli ingredienti che trovate in frigo: melanzane, funghi, patate, pancetta, spinaci e tanti altri ancora. 

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina
• 3 uova 
• 400 g di zucchine
• 80 g di ricotta
• porro q.b.
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di girasole
• 80 g di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• 10 g di lievito in polvere + 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di scamorza affumicata

Iniziamo col tagliare a dadini e lavare le zucchine e mettiamole in una padella con il porro e l'olio e facciamo cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo prepariamo l’impasto dei muffin: in una ciotola sbattiamo le uova e il latte con una frusta, o ci facciamo aiutare dal nostro robot da cucina, aggiungiamo l’olio di semi a filo e continuiamo a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciamo per bene la farina, uniamo il lievito, quindi aggiungiamo il tutto  al composto e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti .

Aggiungiamo all'impasto parmigiano, scamorza a dadini, ricotta e le zucchine precedentemente cotte, aggiustiamo di sale e amalgamiamo bene.

Trasferiamo il composto in dei pirottini di alluminio e guarniamo ciascun muffin con un pomodorino.

Facciamo cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Serviamo caldi o freddi.

Buon Aperitivo
Ornella